ИСТОРИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ О ТУРКМЕНСКОЙ ДЫНЕ И АРБУЗЕ

Аннотация

Дыня и арбуз составляют важный рацион туркменской кухни. Исторические
источники средневековья и записки путешественников свидетельствуют, что
эти бахчевые были важным товаром местных рынков и вывозилась в далекие
восточные страны. Дыни и арбузы выращивались практически во всех регионах
Туркменистана: в предгорных равнинах, на плодородных землях вдоль рек, а
также в прибрежной морской полосе и даже в безводной пустыне. Из арбуза и
дыни готовили особое блюдо – «сёк», а также сок – «тошап». Из дыни варили
густую патоку – «бекмес». Семена дыни применяли в качестве закваски при
изготовлении брынзы – «пейнир». Дыня использовалась и как лекарственное
средство от многих недугов.
С бахчевыми культурами связано множество обычаев. Если получали
хороший урожай дынь и арбузов, то хозяин угощал ими людей в честь покровителя
земледельцев Баба Дайхана. Интересен обычай, связанный со сдвоенной дыней
«гошагавун», которая, как считается, срослась по велению святого Хыдыра.
Многовековые традиции выращивания этих бахчевых культур, способствовали
образованию у дайхан особых обрядов и практик, которые прочно осели в
сознании местного населения и продолжают неразрывно практиковаться до
нынешнего времени.